一般的に讃岐うどんは加水量が高い。

従って、その日に練る（朝ごね）が原則である。
讃岐では玉作りの行程が、足踏みの途中にある。
粉と塩水を柔らかめにこね上げた後十分ねかせて、それから足踏みに移る。
何度か足踏みを繰り返す菊もみ（生地を団子状に丸めること）熟成また、足踏みとトコトン生地をいじめ、鍛え上げる。
足踏みと熟成の繰り返しが、独特の強いこしを持つ讃岐うどん作りの特徴である。
のばしの段階では巻きのばしとすかし打ちがある。

【延ばす】	【どんどん延ばす】	【切る】	【ほぐす】

☆巻きのばしとは 生地を麺棒に巻き付けたまま体重をかけ、台上を転がして延ばしていくやり方 ☆すかし打ちとは ある程度延ばしたら、麺棒に巻いた生地を手元側に戻す ときこころもち生地を浮かし、軽く叩きつけるように麺台に 落とすやり方